Rezept Milchbrot
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Kuchenbuffet: Milchbrot mit Quittengelee
(Rezept von Prof. Ursula Nelles und Jurastudenten der Westfälischen Wilhelms-Universität Münster)
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Zutaten für das Milchbrot:
- 1 l Vollmilch
- 2 kg Mehl
- 50 g frische Hefe
- 4 Eier
- 125 g Butter
- 1/2 Tl Salz
Zutaten für das Quittengelee:
- 2,5 kg Quitten
- 500 g Gelierzucker \"2 :1\"
Zubereitung:
Milch kurz erwärmen, die Hefe kleinbröseln und daruntergeben und mit 1 kg Mehl verrühren, bis eine breiartige Masse entsteht. Anschließend die Teigmasse gehen lassen. Wenn der Teig Blasen und Risse zeigt, ist er fertig. Unser Tipp: Backofen auf 50 Grad erwärmen, ausschalten und den Teig zum \"gehen lassen\" hineinstellen, nach 20 bis 30 Minuten ist er aufgegangen.
Die Butter schmelzen und zusammen mit den Eiern unter den aufgegangenen Teig rühren. Jetzt das restliche Mehl unterkneten, am besten per Hand, mit Salz würzen, das Brot in eine gefettete große Kastenform legen und an der Oberfläche leicht einritzen. Wer keine große Backform hat, kann auch einen Bräter nehmen. Der Brotteig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt. Backtemperatur im Umluft-Herd: Ofen vorheizen, bei 150 Grad 5 bis 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und nochmals 40 bis 50 Minuten backen. Bei normaler Unter- und Oberhitze verlängert sich die Backzeit um ca. 10 Minuten.
Quitten-Gelee:
Die Quitten waschen, das Kerngehäuse und die Stiele entfernen, in Stücke schneiden und in einen Entsafter geben. Am besten eignet sich ein Dampfentsafter. Den Saft erhitzen, mit dem Gelierzucker nach Packungsanleitung den Gelee zubereiten.
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320 ml Milch
40 g Butter
3-4 El Zucker
1 1/2 Tl Salz
500 g gesiebtes Mehl
1 Pkg Hefe
Ich mache den Teig immer im Brotbackautomaten, daher auch die Reihenfolge der Zugabe der Zutaten.
1.) lauwarme Milch
2.) Butter
3.) Zucker
4.) Salz, an den Rand
5.) gesiebtes Mehl
6.) Hefe
Programm: 9 (Teig)
Den Teig aus der Maschine nehmen und nochmals durchkneten, zu einem Zopf oder mehreren Schnecken formen, mit Eigelb bestreichen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Im 200° C vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen.
Bemerkung:
Beim Backen habe ich die Schnecken zwischendurch mit Alufolie abgedeckt.
Backzeit: Schnecken 20 Minuten
Backzeit: kleiner Zopf (1/2 Menge) 20-25 Minuten
